维生素A又名视黄醇，是一种脂溶性维生素。人类所需要的维生素A来自动物性食物和植物性食物。动物性食物直接提供维生素A，植物性食物（蔬菜、水果等）主要提供类胡萝卜素，然后在人体内可以转化为维生素A。
增加富含维生素A食物的摄入，尤其是要增加动物性食物的比例。动物资源的维生素A占维生素A总需要量的40％以上，动物性食物中，维生素A含量高的是肝脏，每100克羊肝、牛肝含维生素A约5万IU；奶、黄油、奶酪和蛋类中维生素A呈中等含量；牛、羊、猪肉中维生素A含量较低。植物性食物中富含胡萝卜素的蔬菜水果有南瓜、胡萝卜、深绿色叶子蔬菜、马铃薯、芒果、杏、西红柿等。
食物中的脂肪对胡萝卜素吸收十分重要，吃蔬菜时一定要放一些油脂。由于肝中维生素A含量高，有的地区提倡每周给孩子吃一次肝，对预防维生素A及缺铁性贫血很起作用。因为肝中铁的含量也高，维生素A和铁可以相互促进吸收和利用。
